A Boke of Gode Cookery

Websites die onderwerpen behandelen, gerelateerd aan de culinaire geschiedenis van de Lage Landen en soms daarbuiten.

Academie Culinaire Historie

Caroline Verhoeven is oprichtster van deze academie in Haulerwijk. Er wordt een opleiding gegeven met als missie: het culinair erfgoed doorgeven als erfgoed voor de volgende generatie. U vindt hier ook Volkskeuken De Vlier met allerlei actviteiten en veel historische informatie, tevens recepten.

Academie voor Streekgebonden Gastronomie

Respect voor deze club van onze zuiderburen. Maar die maken ook deel uit van De Lage Landen! Al sinds 1981 zijn ze actief op het gebied van regionale gastronomie. Fraaie (historische) publicaties en meer. Bekijk de site.

Actie “Paard op de Kaart”

We raakten betrokken bij de reddingsactie “Paard op de Kaart”. Eén van de laatste paardenslagers van Nederland, Ernste aan de Klarendalseweg in Arnhem heeft een opvolger gevonden, maar die kan de overname van het pand niet betalen. Wij, als stichting CELL, dragen de actie een warm hart toe. De paardenslagerij is immers deel van onze culinaire geschiedenis, […]

Als het melk regent, staan mijn schotels omgekeerd

Deze uitdrukking is eigenlijk een klacht. Er wordt mee bedoeld: ‘Ik heb ook nooit eens een keer geluk.’ Áls er een keer een voordeel te halen is (namelijk: er komt geen regen, maar melk uit de lucht vallen), dan kan ik er niets mee (dan kan ik de melk niet opvangen in schalen, want die […]

Apicania

Tja. Waar begint de geschiedenis van onze eetcultuur. Al ver voor de Romeinen, uiteraard. Deze website gaat over alles wat Apicus verwant is. Bijzonder informatief.

Bouillon Magazine

Vier maal per jaar verschijnt Bouillon! Magazine. Leesvoer voor lekkerbekken, is de ondertitel. Het is geen receptentijdschrift, nee, het is het enige Nederlandse blad dat kwalitatief betere artikelen over eten publiceert. Veel ervan heeft een nauwe relatie met onze culinaire geschiedenis.

Coquinaria

Op deze site, sinds 2002 online, staan veel recepten van de Romeinse oudheid tot aan de negentiende eeuw. Maar ook moderne recepten uit allerlei windstreken zijn hier te vinden. Iedere twee maanden verschijnen een nieuw historisch en modern recept. Website van Christianne Muusers.

Culinaire geschiedenis van België

De Culinaire geschiedenis van België is de culinaire geschiedenis van De Lage Landen. Vanaf de Oude Tijden, dit is de periode tot aan de Romeinse bezetting van onze streken in 57VC. Veel informatie over oude kooktechnieken en maten.

Culinaire links Piet Paaltjens

Op de website, gewijd aan het voormalige restaurant en dichter-dominee Piet Paaltjens, staan interessante culinaire links. Die willen we u niet onthouden.

Curye on Inglysch

Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (Including the ‘Forme of Cury’) Constance B. Hieatt en Sharon Butler, Oxford, 1985

De Bosatlas van het culturele erfgoed

De atlas is een naslagwerk met een ongekende hoeveelheid cartografische informatie. Tegelijkertijd is het een uniek kijk- en bladerboek, met kaarten die herkenning oproepen en kaarten die u laten kennismaken met verrassende nieuwe aspecten van ons rijke erfgoedcultuur. Met enige aandacht voor het culinaire erfgoed, in de zin van voedselbereiding.

De keuken van de late Middeleeuwen

Ria Jansen-Sieben en Johanna Maria van Winter, De keuken van de late Middeleeuwen. Een kookboek uit de Lage Landen (Bert Bakker, Amsterdam, 1998, tweede herziene druk).

Een notabel boecxken van cokeryen

R. Jansen-Sieben en M. van der Molen Willebrands, Een notabel boecxken van cokeryen. Het eerste gedrukte Nederlandstalige kookboek circa 1514 uitgegeven te Brussel door Thomas Vander Noot. Bezorgd en van commentaar voorzien door […].  Amsterdam,  1994. Beschikbaar op internet

Een vette gans bedruipt zichzelf

Een vette gans bedruipt zichzelf betekent: ‘iemand die rijk is, heeft geen hulp nodig’. Je kunt het ook zeggen van bijvoorbeeld een bedrijf: als dat goed loopt, heeft het geen subsidie of andere vormen van steun nodig. Ganzen en andere watervogels hebben veel vet. Als je ze braadt, kan dat in hun eigen vet: je hoeft […]

Een wereld van kennis

Artesliteratuur uit de Middeleeuwen, genoemd naar de middeleeuwse benaming voor drie wetenschapsgebieden: de artes liberales, de artes mechanicae en de artes magicane of incertae (een verzamelnaam voor allerlei magische praktijken). Dit boek bevat een bloemlezing van Middelnederlandse artesteksten over onderwerpen uit alle drie de wetenschapsgebieden. E. Huizenga, O.S.H. Lie, L.M. Veltman, Een wereld van kennis, […]

Eenen nyeuwen coock boeck

Gherard Vorselman, Eenen nyeuwen coock boeck. Kookboek samengesteld door Gheeraert Vorselman en gedrukt te Antwerpen in 1560, Wiesbaden, 1971, editie verzorgd door E. Cockx-Indestege.

Ergens zijn aspergebedden aanleggen

Met deze uitdrukking wordt bedoeld dat iemand zich ergens (vermoedelijk) voorgoed zal vestigen: hij zal er dus tot aan zijn dood wonen. Het kweken van asperges is een tijdrovende zaak. Eerst moeten de asperges gezaaid worden. Pas na drie jaar kunnen de planten (‘klauwen‘ genaamd) worden overgebracht naar een aspergebed. Een aspergebed wordt gemaakt door […]

Gastronomie Médiévale

Website van de Franse nationale bibliotheek over de Middeleeuwse gastronomie. Als een soort strip met Middeleeuwse afbeeldingen wordt beknopt uitgelegd hoe het er toen aan toe ging. In het Frans, dat dan weer wel.

Heb jij het oudste recept voor stamppot rauwe andijvie?

Voor zijn boek Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken is Jacques Meerman op zoek naar het oudste recept voor stamppot rauwe andijvie. Tijdens zijn research is Meerman geen ouder recept tegengekomen dan dat uit 1940, en deze stamppot werd gemaakt met kaas in plaats van spek. Zou dit echt het oudste recept zijn van dit Nederlandse culinaire […]

Het Verleden op je bord

Culinair historica Christianne Muusers liet op 3 december 2016 bij de kookwinkel DOK in de Passage in Den Haag haar boek Het Verleden op je Bord het licht zien. Een wandeling door de geschiedenis van de Nederlandse keuken door middel van vijfenveertig geactualiseerde recepten, opgegraven uit de archieven van de Koninklijke Bibliotheek. Een keurig verzorgd boek dat […]

Jansen, Will (1949)

Bedenker, uitgever en hoofdredacteur van Bouillon Magazine, het spannendste culinaire tijdschrift van Nederland. Auteur van zo’n dertien culinaire boeken. Niet aflatend in de aanval tegen de voedselrommel die in supermarkten en bij tankstations als eten verkocht wordt. Ferm voorstander van bundeling van allerlei food-activiteit. will.jansen@gmail.com

Koken voor Kardinalen

December 2015 verscheen dit unieke boek. Het biedt een zeer direct inzicht in hoe midden zestiende eeuw voor de (kerkelijke) elite werd gekookt. En dit niet door lange, bespiegelende verhandelingen, nee, door de instructies en recepten van de kok, Bartelomeo Scappi, zelf. Er werd toentertijd een breed assortiment aan dierlijk voedsel geconsumeerd en dan met […]

Koocboec

Koocboec oft familieren keukenboec De Zilveren Lepel van de 17e eeuw

Kookhistorie

Boeiende site over de, ja, kookhistorie van Marleen Willebrands. Met transcripties van o.a. De verstandige kock, Cocboek, Een notabel boecxken van cokeryen, en meer.